品质坚守丨一绪寿喜烧提炼高品质菜品

下一顿吃什么？你是否经常在饭点纠结吃什么？吃什么对于现代人来说是一个难题，不同于中国改革开放前的吃不饱、穿不暖，现在人们会因为选择太多而选不出来——在选购一款商品时，我们经常货比三家，在挑选的过程中耗费了大量的时间和精力。

有痛点就有需求，有需求就有市场，在这个背景下，“优选”这一概念被提出来，品牌代表着“优质”，例如网易严选、盒马、一绪寿喜烧等，品牌帮消费者进行筛选，并提供优质产品，为人们带来美好生活。

从1000个菜品中优选100多道优质产品

互联网出现之前，人们的选择有限，随着互联网的高速发展，现在不出家门在手机上能买到全国各地，甚至全世界的东西，但是信息太多，人的精力有限，导致选择困难。

一绪寿喜烧总经理伍文力说：“我们之所以做一绪，就是要做优选的概念，优选是提炼更高品质的东西，其次，让大家聚集更美好的东西上。”

和普通的自助餐不同，一绪是做寿喜烧“点单”放题，意思是菜单上的牛肉和海鲜，顾客可以不断重复的点，然后服务员帮你送菜。除此之外，还有一部分是自取餐台，自取餐台里面有蔬菜、丸滑、甜点、饮料等，菜品丰富。

一绪一直为消费者“优选”食材。从2019年创办到现在，已经选择过一千个SKU，精选到现在呈现在消费者面前的一两百个产品。此外，一绪会定期更换一些产品，包括调味小料也会不断地调整，跟着市场上流行的东西更换，满足大众的口味偏好。

降低自助餐SKU数量，一绪打造小而美的用餐体验

传统的自助餐规模大、品类多，各项成本极高，损耗和浪费也特别大，自助餐作为一个重资产行业，承受着高成本支出的压力。精简菜单，降低SKU，搭配爆品思维，是日料自助的一大发展方向，降低SKU，是在日式自助全品类中挑选数个品类，把SKU调整至适宜的量。

一绪寿喜烧选择“寿喜烧自助”这个小众赛道，主打“和牛寿喜烧”吸引消费者，凭借着优秀的菜品品质、精致日式的用餐环境，获得了众多消费者的青睐。

观察前来一绪就餐的顾客，能够看到有家人聚餐、朋友、闺蜜聚餐，时髦阿姨等，一位一绪的忠实顾客说道：“一绪的食材很抗打，之前我每周都会在天猫超市上买澳洲M级别的牛排给小朋友补充营养，几百块钱一块，而一绪两百多块钱可以畅吃，真是太棒了，希望一绪的高品质一直保持下去！”