和牛的学问原来这么多，一绪为顾客挑选优质好和牛

       和牛，起源于日本，是世界上公认的优秀的肉牛品种之一，大理石花纹明显，又称“雪花肉”，肉质鲜嫩、营养价值高，不过，真正懂“和牛”的人很少。作为和牛寿喜烧的开创者，一绪寿喜烧为大家介绍几个关于和牛常见的问题，教你成为一名合格的“吃货”。

       和牛精细的饲养方式

       和牛相比普通牛肉价格不菲，昂贵的价格能从和牛精细的饲养方式窥见一二。和牛这个品种本身稀缺，其饲养方式和普通肉牛也完全不同。和牛的生长速度缓慢，通常要经过350-500天的饲养周期。和牛是日本的国宝，一出生就受到尊贵的待遇，刚出生的小牛先用牛奶、嫩草及蛋白质的饲养喂养6个月，再在宽广的牧场上饲养至少350天，经过漫长时间的育肥期，一头和牛才能长出美丽的大理石花纹和优质的脂肪。

       和牛的等级是如何划分的？

       通常，和牛的级别越高，品质越好，价格也越贵，那和牛的等级是怎么划分的呢？和牛品质档次划分有多种标准，常见的有日本、澳大利亚、美国、新西兰等标准，不同国家的牛肉分级标准有所差异，但无论哪个国家，牛肉雪花纹的细密程度是直接的参考指标。根据雪花纹的细密程度，可以总结出一个参考标准BMS（Beef Marbling Standard牛肉大理石花纹标准）。和牛等级是从牛酮体的眼肉和西冷交界处的花纹来鉴定：取第6-7肋骨间的切面来定级，如果这个切面被判定为M7，那整头牛的酮体都是M7级别。

       一头和牛它不同部位肉的花纹是不一样的，每个部位都是自然的雪花纹，纹理错综复杂。如果你发现同样是M7级别的和牛，肉的大理石花纹有的密集有的稀疏，这是正常现象。

       一绪，升级为和牛寿喜烧

       和牛常见的吃法是做成寿喜烧，寿喜烧是日本的一道菜肴，在日剧中出镜频次很高，剧中人们围坐在一起吃涮牛肉火锅，吃寿喜烧以吃牛肉为主，一绪聚集到寿喜烧这个品类，不是吃一般的牛肉，把它升级为吃“和牛”。

       一绪用高品质和牛吸引消费者，用好食材创造好口碑，这离不开一绪研发中心团队背后的努力。一绪研发中心的负责人直言：“一绪在挑选和牛上面花了很多心思和时间，通过产号、等级、农场、屠宰的月份等各种指标对比不同工厂的和牛品质。每一个农场喂养的饲料不同，牛肉的品质是在农场决定的，农场没有办法屠宰，养的牛会拉到屠宰场代工，所以我们在挑选肉的时候选农场，而不是屠宰场。季节也是我们挑选的一个参考指标，夏天天气热，牛在天气热的季节就不怎么吃东西，不吃东西就会虚肥，油脂少，肉的口感可能就没那么好。”

       值得一提的是，一绪已经为消费者挑选出极具性价比、又好吃的牛肉，有牛上脑、前胸、保乐肩等部位，这几个部位都是可以很好的聚集雪花。以牛上脑为例，这个部位是肉牛后颈部位的肉，肉质细嫩多汁，肥瘦比例均匀，非常适合涮火锅。